見た目も香りも風味もグリーンカルダモンとは別物。
グリーンカルダモンが上品で可憐な
女性とすれば
ブラックカルダモンは、無口だけど、
居るだけで存在感がある野性的な男性みたいな。
スモーキーで熟成された渋い香りです。
どちらも魅力的で、グリーンカルダモンは
カレーにもチャイにもデザートにも使える一方
ブラックカルダモンはガッツリとした肉系のカレー
もしくは肉料理にいい役を演じてくれます。
ブラックカルダモンの種は漢方薬のような
独特の苦みと風味があります。
チキンカレーには
テンパリングで風味付け、キーマカレーには
種を取り除いてワイルドに砕いて
テンパリングしてみると食感も味もおもしろいです。