ブラックカルダモン（ワイルドカルダモン）

見た目も香りも風味もグリーンカルダモンとは別物。

グリーンカルダモンが上品で可憐な

女性とすれば

ブラックカルダモンは、無口だけど、

居るだけで存在感がある野性的な男性みたいな。

スモーキーで熟成された渋い香りです。

どちらも魅力的で、グリーンカルダモンは

カレーにもチャイにもデザートにも使える一方

ブラックカルダモンはガッツリとした肉系のカレー

もしくは肉料理にいい役を演じてくれます。

ブラックカルダモンの種は漢方薬のような

独特の苦みと風味があります。

チキンカレーには

テンパリングで風味付け、キーマカレーには

種を取り除いてワイルドに砕いて

テンパリングしてみると食感も味もおもしろいです。